Nuestra Esencia
Hay lugares que no cambian, sino que evolucionan. Espacios que, como la naturaleza, se transforman, se adaptan y encuentran nuevos cauces.
El origen y el cauce
rk inicia una nueva etapa. Somos como un río que avanza, que se renueva en cada tramo, pero sigue siendo exactamente el mismo en su origen. Representamos un hilo de agua que nace en lo natural, que recorre el paisaje y lo moldea, recogiendo todo lo que encuentra a su paso y transformándolo.
En esta nueva identidad, buscamos capturar el equilibrio perfecto entre el origen y la evolución; entre lo orgánico y lo construido. Para nosotros, la naturaleza es el lenguaje de principio a fin.
De la tierra al plato
Entendemos la cocina como un acto de transformación: del producto a la experiencia, de lo simple a lo memorable, de la tierra al plato. Igual que en la naturaleza el paso del tiempo convierte la materia orgánica en piedra o mineral dejando una huella que permanece, nosotros trabajamos con materia prima viva y cambiante.
La cocina comparte esa misma lógica. Entendemos la naturaleza desde dentro, trabajamos con sus propias reglas y elevamos el producto sin perder su esencia. Todo con un único objetivo: que cada experiencia sea única y diferente cada vez que nos visitas.
Ion Cavia Arregui - Jefe de Cocina y CEO de rk
Me crié y ahora otra vez vivo en el caserío familiar. Del caserío aprendí a valorar la buena materia prima y los productos de temporada y de mis abuelas heredé el amor por la cocina.
Empecé a estudiar geología en la universidad pero rápido me di cuenta que los fogones eran los que verdaderamente me llamaban, mi verdadera pasión.
Estudié cocina en la Escuela de Hostelería de Gamarra en Vitoria y he trabajado en muchos lugares desde entonces. Desde restaurantes tradicionales con gran arraigo por el producto a restaurantes con estrellas Michelin. La última etapa de mi vida laboral la pasé en San Sebastián, cuna de la nueva cocina vasca.
Ahora arranco mi propio proyecto en Mondragón, con la idea de traer mis años de experiencia en los fogones a mi pueblo natal.
Os invito a todos a vivir la experiencia rk.
Lo de siempre, como nunca!